“Senza acqua non c’è ne cibo ne vita”, esordisce così Cristina Lunardini, che molti di voi conosceranno per le sue trasmissioni su Alice Tv che sono, però, solo la punta dell’iceberg di una carriera brillantissima, tutta orientata alla ricerca di piatti capaci di regalare emozioni nuove, ma sempre nel solco della tradizione della suo Romagna.
Così, con Progetto Salute, abbiamo voluto ascoltare il suo parere in merito all’utilizzo dell’acqua in cucina, scoprendo di ritrovarci perfettamente nelle parole di chi, come lei, considera l’acqua un elemento centrale per la buona riuscita di un piatto: “Nelle ultime tendenze si utilizza l’acqua come ingrediente e, se vogliamo dare più risalto all’elemento principale, sostituiamo un altro ingrediente liquido (ad esempio uova o latte) con l’acqua. Volete un consiglio? Per il gelato al cioccolato, se sostituiamo il latte con l’acqua, sentiremo il sapore del cioccolato in purezza”.
Va da sé che, in quest’ottica, la qualità dell’acqua giochi un ruolo determinante: “Ovviamente la qualità dell’acqua è fondamentale, infatti a seconda delle caratteristiche dell’acqua dobbiamo regolarci su come e cosa cucinare: ad esempio, se abbiamo un’acqua eccessivamente dura, le verdure ne risentiranno. Altro aspetto importantissimo è che acque eccessivamente dure o calcaree, oltre ad essere dannose alla nostra salute, sono causa della maggior parte dei problemi degli elettrodomestici che utilizziamo in cucina e non solo”.